Herbin počas aktívnej kariéry získal v šesťdesiatych rokoch so St. Etienne päť majstrovských titulov v Ligue 1, k ďalším štyrom doviedol klub v nasledujúcej dekáde ako tréner. Na konte mal aj šesť trofejí z národného pohára, po tri ako hráč i kormidelník. V sezóne 1975/1976 sa so St. Etienne prebojoval do finále vtedajšej obdoby Ligy majstrov, jeho zverenci však podľahli Bayernu Mníchov.